الرئيسية » الصحة والطب » تعرف على جلوتين القمح و اهميته

تعرف على جلوتين القمح و اهميته

تعرف على جلوتين القمح و اهميته اليوم سوف اقدم اليكم معلومات رائعه و مفيده جدا فى هذا المقال و هى عن تعرف على جلوتين القمح و اهميته اتمنى انكم تشاهدوا الموضوع و اتمنى انه ينال اعجابكم جميعا

يعتبر الجلوتين على انه المادة التي أساسها البروتين الموجود في مادة طحين القمح و هي التي تعطي الهيكل و القوة للمواد المخبوزة ، وحتى ينمو الجلوتين فإن البروتين يجب أن يمتص الماء ، حيث يقوم الجلوتين خلال العجين بتشكيل عروق على شكل عروق مطاطية طويلة، و فعندما ينتفخ العجين فإن العروق تتشبع ببعض الغازات في خلايا صغيرة فينتفخ العجين ، و فعندما تتم عملية خبز العجين فإن مادة الجلوتين مثلها مثل باقي البروتينات فهي تتماسك و تعطي القوام المناسب للصنف المخبوز .