المطبخ

 الخضار المشكلة بالزيت

 المقادير :

2 حبة بطاطا كبيرتان مقشرة ومقطعة إلى شرائح سميكة

1 حبة كبيرة باذنجان مقطعة إلى مكعبات

3 حبات كوسا مقطعة إلى شرائح سميكة

2 حبة جزر مقطعتان إلى شرائح سميكة

2 حبة بندورة مقطعة إلى مكعبات

10 حبات بصل كويزات، مقشر

½ حبة فليفلة خضراء مقطعة إلى أصابع رفيعة

½ حبة فليفلة حمراء مقطعة إلى أصابع رفيعة

150غ (⅔ كوب) زيت زيتون

2 ملعقة طعام دبس البندورة

1 ملعقة طعام دبس الفليفلة

2 ملعقة طعام طحين

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

½ ملعقة صغيرة خلطة البهارات السبعة

ملح، حسب الرغبة

1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل جاف

1 ل (4 كوب) زيت نباتي

500 مل (2 كوب) مرق دجاج

أما طريقة تحضير الخضار المشكلة بالزيت:

• نسخن الزيت النباتي في طنجرة ونقلي فيها شرائح البطاطا حتى تتحمر ونصفيها. نكرر العملية على شرائح الكوسا وشرائح الباذنجان.

• نغلي 2 لتر ماء في طنجرة أخرى ونسلق فيها الجزر لمدة 10-12 دقيقة، ثم نصفيه.

• نسخن 4 ملاعق طعام من زيت الزيتون في مقلاة ونقلّب فيها كويزات البصل حتى تأخذ لوناً بنياً جميلاً ونرفعها عن النار ثم نضيف إلى المقلاة الفليفلة الخضراء والحمراء ونقلّب ل5 دقائق ثم نصفيها.

• نرتّب في جاط فرن قطعة بطاطا ثم باذنجان ثم بندورة ثم بصل ثم كوسا ثم جزر. نكرر العملية حتى تنتهي كمية الخضار.

• نوزّع الفليفلة الخضراء والحمراء على سطح الجاط.

• نسخن 5 ملاعق طعام من زيت الزيتون في طنجرة ونضيف دبس البندورة ودبس الفليفلة ونحرك جيداً، ثم نضيف الطحين وزيت الزيتون المتبقي من شوي الخضار ومرق الدجاج مع التحريك المستمر.

• نضيف الفلفل الأسود والملح وخلطة البهارات السبعة وإكليل الجبل مع التحريك المستمرّ، ثم ندع الصلصة على النار حتى الغليان.

• نسكب الصلصة فوق الخضار في جاط الفرن ونشويه في الفرن المسخن مسبقاً للدرجة 180 مئوية لمدة 45 دقيقة، ثم نقدمه.

مقالات ذات صلة

إغلاق