شيخ المحشي

 المقادير :

للكوسا:

8 حبات كوسا صغيرة محفورة

150 غ لحم غنم مفروم

2 ملعقة طعام بصل مفروم

2 ملعقة طعام زيت نباتي

1 رشة زنجبيل مطحون

1 رشة فلفل أسود

رشة ملح

8 حبات لوز لإغلاق حبات الكوسا

2 ملعقة طعام صنوبر محمص للزينة

لصلصة اللبن:

500 غ لبن زبادي

2 ملعقة طعام نشاء ذرة مخلوط بـ 100 مل (½كوب) ماء

1 ملعقة صغيرة ملح

50 مل (¼كوب) كريمة سائلة

1 ملعقة طعام صنوبر محمص

أما طريقة تحضير شيخ المحشي:

للكوسا:

• نسخن ملعقة طعام من الزيت في مقلاة و نقلّب فيه البصل مع اللحم.

• عندما ينضج اللحم، نضيف الملح و الفلفل و الصنوبر.

• نحشو الكوسا باللحمة و نغلق كل واحدة منها بحبة لوز.

• نسخن الملعقة طعام الباقية من الزيت في مقلاة أخرى و نقلّب فيها بلطف حبات الكوسا لدقيقتين. يجب أن تحافظ الكوسا على لونها الأخضر. نرفعها من المقلاة و نصفيها على ورق مطبخ.

• نضع الكوسا في طنجرة كبيرة و نضيف إليها الماء المغلي حتى نغمر ¾ الكوسا. نطهو لدقيقتين على نار متوسطة.

لصلصة اللبن:

• نصفي اللبن في مصفاة دقيقة الثقوب، ثم نخفقه حتى يأخذ قواماً ناعماً.

• نضع اللبن في طنجرة و نطهوه على نار متوسطة و نحركه باستمرار.

• نضيف الملح و ندعه يغلي.

• نضيف تدريجياً الماء مع نشاء الذرة أثناء الخفق حتى يأخذ المزيج قواماً سميكاً.

• نضيف الكريمة مع الخفق.

تجهيز الطبق:

• نرفع الكوسا بملعقة ذات ثقوب و نضعها في طبق التقديم و نسكب فوقها صلصة اللبن.

• نزين بالصنوبر المحمص و نقدمه إلى جانب الأرز.