طريقة عمل خبز الشعير

إعداد خبز الشعير
المُكوّنات

كيلوغرام من دقيق القمح الخالص.
ربع كيلوغرام من الشعير.
خمسون غراماً من النخالة.
ملعقة كبيرة ونصف من الخميرة.
رشة من الملح.
ماء دافئ للعجن.

طريقة التّحضير

نضع الشعير مع ماءٍ دافئ في وعاءٍ عميق، ونتركه مدّة أربع ساعات حتى يتشرّب الشعير الماء ويصبح رطباً.
نضع الخميرة في كوب من الماء الدافئ حتى تذوب قليلاً.
نضع الشعير الرّطب في وعاءٍ آخر، ونضيف إليه دقيق القمح، والخميرة، والنخالة، والملح.
نضيف الماء بالتدريج، ونعجن المُكوّنات مع الفرك حتّى تتجانس مع بعضها.
نُغطّي العجين ونتركه مدّة نصف ساعة في مكانٍ دافئ أو حتى يتضاعف حجمها.
نُقطّع العجين إلى كراتٍ مُتوسّطة الحجم باستخدام الدقيق والنخالة كي لا يلتصق العجين باليدين، ونغطّيه لمدّة نصف ساعة أخرى ليتخمّر.
نسخّن الفرن، ونضع العجين به على نار مُتوسّطة حتى ينضج ويتحمّر من الجهتين.

بسكويت الشعير والبندق
المُكوّنات
نصف كوب من دقيق القمح.
ثلاث ملاعق كبيرة من البندق المفروم فرماً ناعماً.
نصف كوب من رقائق الشعير.
ملعقة كبيرة من السكر البني.
نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
ملعقتان كبيرتان من بذور عبّاد الشمس، مفرومة فرماً ناعماً.
ربع كوب من التمر المجفف، مُقطّع إلى مُكعّبات صغيرة.
ربع كوب من المشمش المُجفّف، مُقطّعة إلى مُكعّبات صغيرة.
ربع كوب من عصير التفاح.
ملعقتان كبيرتان من زيت الكانولا.
ملعقة صغيرة من الزيت لدهن الصينية.

طريقة التّحضير
نُحمّي الفرن على درجة حرارة 190 درجةً مئويّةً.
في وعاء عميق نضع قطع المشمش، والبندق المجروش، وعبّاد الشمس، وقطع التمر، ونخلطهم مع بعضهم جيّداً.
نضيف كميّة الشعير مع السكر البني وبيكربونات الصوديوم والدقيق، ونخلط المُكوّنات مرّةً أخرى وبشكل جيّد حتى تتوزّع.
نسكب عصير التفّاح والزيت ونعجن المُكوّنات بشكل جيّد حتى يتم الحصول على عجينة.
نُبرِّد العجينة في الثلاجة مدّة خمس عشرة دقيقةً، ثمّ نُشكّلها على شكل أقراص مُتوسّطة ومُتساوية في الحجم.
نفرد ورق الزبدة في صينية، وبواسطة فرشاة الدهن ندهنها بالقليل من الزيت، ثمّ نضع قطع البسكويت ونُرتّبها مع ترك مسافة بين كل واحدة وأخرى.
نخبز البسكويت في الفرن مدّة عشر دقائق إلى أن تتحمّر الرقائق وتنضج تماماً، ثمّ نُخرج الصينية ونترك البسكويت حتى يبرد تماماً قبل تقديمه.