طريقه البقلاوة بالكاسترد والبرتقال

المكونات:

16 رقاقة جلاش

150 جرام سمن أو زبد مذاب

نصف كوب فستق مجروش

نصف كوب عين جمل مجروش

مكونات الشربات:

نصف كوب سكر

نصف كوب ماء

عصير وبشر قشر برتقالة

عصير وبشر قشر ليمونة

نصف عود قرفة

ملعقة صغيرة ماء ورد

مكونات الكاسترد:

4 أكواب لبن كامل الدسم

ثلاثة أرباع كوب سكر

ملعقة صغيرة فانيليا

بشر قشر برتقالتين

كوب دقيق سيمولينا ناعم

نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

ملعقتان كبيرتان زبد مذاب

طريقة التحضير:

1- اصنعي الشربات أولا بوضع جميع مكوناته في وعاء، ثم ارفعيه على النار على درجة حرارة متوسطة، وقلبي جيدا حتى يذوب السكر ويبدأ المزيج في الغليان، وبعدها أخفضي درجة الحرارة قليلا واتركي المزيج على النار لمدة 10 دقائق، ثم ارفعيه عن النار وضعيه في الثلاجة حتى يبرد تماما.

2- اصنعي الكاسترد بوضع اللبن والسكر والفانيليا وبشر قشر البرتقال في وعاء وارفعيه على درجة حرارة أقل من المتوسطة، وعندما يبدأ في تكوين فقاقيع أضيفي باقي المكونات تدريجيا مع التقليب المستمر بمضرب البيض اليدوي حتى يكثف قوام المزيج، وقد تستمر هذه العملية لخمس دقائق. ارفعي المزيج عن النار واتركيه جانبا.

3- سخني الفرن لدرجة حرارة تتراوح بين 160 و 180، ثم امزجي عين الجمل مع الفستق في وعاء.

4- بطني صينية مستطيلة بورق الزبد، أو ادهنيها بقليل من الزبد أو الزيت، ثم افردي فيها رقاقة جلاش، مع ترك الزوائد مفرودة على جوانب الصينية، وادهني الرقاقة بقليل من الزبد ثم انثري عليها قليلا من مزيج المكسرات، وكرري العملية حتى سبع رقاقات مع الضغط جيدا عليها، على أن تدهن الرقاقة الأخير بالزبد فقط بدون وضع مكسرات عليها.

5- وزعي مزيج الكاسترد جيدا على سطح الجلاش، ثم ضعي باقي الرقاقات بنفس الطريقة السابقة مع مراعاة عدة وضع مكسرات على الرقاقة الأخيرة.

6- أزيلي القطع الزائدة من الجلاش، ثم قطعي البقلاوة إلى مربعات، وضعي الصينية في الفرن الساخن لمدة نصف ساعة حتى تصير ذهبية.

7- اخرجي الصينية من الفرن واسقيها بالشربات الساخن، واتركيها جانبا حتى تبرد تماما، وقدميها باردة أو في درجة حرارة الغرفة.