كيفية عمل رب البندورة

رب البندورة او معجون البندورة هو عبارة عن مستخلص من عصير الطماطم وهو يدخل في تحضير الكثير من الاطباق الشهية

المكونات
كيلوغرامان من البندورة الحمراء كاملة النضج.
أربع ملاعق صغيرة من الملح.

طريقة التحضير
تُغسل البندورة جيداً ويجب التأكد من عدم وجود الحشرات أو الفطريات فيها، وذلك بالنظر عليها بشكل دقيق.
تُقطع كل حبة بندورة إلى أربعة أقسام على سطح أو لوح التقطيع.
توضع البندورة المقطعة في قدر الطهي، ثم يوضع القدر على نار عالية وتُحرك البندورة جيداً باستخدام ملعقة خشبية أو ملعقة ستانلس ستيل.
عند بدء غليان قطع البندورة تُطفأ عنها النار ويوضع القدر جانباً حتى يبرد.
يُحضر وعاء نظيف وتوضع المصفاة فوق هذا الوعاء.
بعد التأكد من أنّ البندورة قد أصبحت باردة تماماً تسكب على المصفاة وتعصر جيداً باستخدام اليدين، وذلك للتخلص من القشور والبذور الموجودة في قطع البندورة.
ينتج في الوعاء كمية من عصير البندورة، وتوضع هذه الكمية الناتجة في صينية عالية الحواف، ثم يتم وضع الصينية تحت أشعة الشمس.
في اليوم الأول من تعرض الصينية لأشعة الشمس تتم إضافة ملعقة واحدة صغيرة من الملح إلى عصير البندورة وتحرك جيداً مع عصير البندورة.
في اليوم الثاني أيضاً تتم إضافة ملعقة واحدة صغيرة من الملح ويحرك المزيج جيداً.
في اليوم الثالث والرابع تُكرر عملية وضع ملعقة ملح صغيرة مع التحريك في كل يوم.
بعد مرور أربعة أيام سيلاحظ أنّ عصير البندورة تحول إلى رب بندورة وبذلك يصبح جاهزاً للتخزين.
يوضع رب البندورة في برطمان زجاجي ويحكم إغلاقه جيداً، ويمكن وضع ملعقة زيت زيتون على الوجه قبل إغلاق البرطمان.
يُخزن البرطمان في الثلاجة، ويصبح جاهزاُ للاستخدام عند الحاجة إليه.