طريقه كبة لأتين باليقظين

 المقادير :

2كغ يقطين

800 غ برغل بني

2 حبة بصل أحمر

15 غ نعناع طازج

10 غ ريحان

2 ملعقة كبيرة قرنبيط

1 ملعقة صغيرة قرفة

1/2 ملعقة كبيرة كمون

1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 ملعقة صغيرة فلفل حلو

1 1/2 ملعقة كبيرة ملح

1 حبة فلفل أخضر حار (حسب الرغبة)

1 كغم سبانخ

100 غ جوز

100 غ حمص مسلوق

150 غ دبس رمان

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 حبة ليمون للتزيين

أما طريقة تحضير كبة لأتين باليقظين:

• يُقطع اليقطين إلى قطع متساوية، ويغلى في مياه كافية لغمره.

• يُخرج اليقطين بعد 15 دقيقة من الغلي، ثم يوضع جانباً ليبرد.

• توضع قطعة قماش حول اليقطين ويعصر قدر الإمكان للحصول على يقطينة جافة وزنها 750 غرام.

• ولتحضير البرغل، يمزج مع البهارات (قرفة، كمون، فلفل أسود، فلفل حلو) و بصل و أعشاب (نعناع طازج، ريحان طازج) و فلفل أخضر حار حسب الرغبة، وتخلط جميع المكونات بشكل جيد جداً.

• يُخلط اليقطين الجاف بمزيج البرغل جيداً ويوضع في الثلاجة لساعة كاملة.

• ولتحضير الحشوة، يُقلى السبانخ مع زيت الزيتون لمدة 3 دقائق ثم يضاف الحمص المسلوق والجوز، وأخيراً يضاف دبس الرمان وتخلط المكونات جميعاً.

• يؤخذ كمية من الخليط بحجم البيضة وتشكل على هيئة كرة، وتُثقب الكرة بالأصبع من الوسط لخلق فراغ في الداخل، ثم يُضاف بالفراغ الحشوة المعدة ويُسكب فوقها السوس المقلي.