طريقه  حساء اليقطين

المقادير:

٧٠٠ غرام يقطين، شتوي أجاصي الشكل، مقطّعة إلى مكعّبات بسماكة 2 سم.

٣٠٠ غرام باذنجان حجم صغير، مقطّع إلى شرائح سميكة.

٣ كوب مرق الخضار

٤٠٠ مل حليب جوز الهند

٢٥٠ غرام نودلز الأرز

٥٠٠ غرام ملفوف صيني، أبيض، مفروم فرمًا خشنًا

٢ ملعقة كبيرة عصير ليمون اخضر

١٠٠ غرام براعم الصويا

٦ بصل أخضر، مقطّع إلى شرائح رفيعة

١⁄٢ كوب كزبرة طازجة

١⁄٢ كوب أوراق نعناع

لـ معجون اللاكسا

٧ فلفل أحمر حر

١٢٥ مل ماء ساخنة

١ ملعقة كبيرة زيت لفول السوداني

٣ فص ثوم، مقطّعة إلى أرباع

١ بصل أحمر، مفروم فرمًا خشنًا

٢٠ غرام سيترونيلا

٢٠ غرام زنجبيل مبشور، طازج

١ ملعقة كبيرة مكاديميا، أنصاف

باقة كزبرة جذور مغسولة ومفرومة فرمًا خشنًا

١ ملعقة صغيره كركم ناعم

١ ملعقة صغيره كزبرة ناعمة

٢ ملعقة صغيره ملح

١⁄٤ كوب أوراق نعناع

أما طريقة تحضير حساء اليقطين:

• يُحضّر معجون اللاكسا، بخلط مكوناته معاً.

• يوضع ½ كوب من المعجون في كفت كبير الحجم، ويُطهى، مع التحريك، حتّى تعبق رائحته. يُضاف اليقطين والباذنجان، ويُطهى مع التحريك لمدّة دقيقتَين. يُضاف بعدها المرق وحليب جوز الهند، ويُترك ليغلي. تُخفّض الحرارة، وتُطهى المكوّنات، مغطّاةً، على نار خفيفة، لمدّة 10 دقائق تقريبًا أو حتّى تطرى الخضر قليلًا.

• في غضون ذلك، توضع النودلز في وعاء كبير الحجم مقاوم للحرارة وتُغمر بماء يغلي، وتُنقع حتّى تطرى كفايةً، ثمّ تُصفّى.

• يُضاف البوك تشوي إلى اللاكسا ويُترك ليغلي من جديد. ثمّ يُرفع عن النار ويُضاف إليه العصير مع التحريك.

• توزّع النودلز على أطباق التقديم. تُسكب اللاكسا فوقها بواسطة مغرفة، وتُكلّل الأطباق بخليط البراعم والبصل والأعشاب.

• معجون اللاكسا: يُغمر الفلفل الحارّ بالماء في وعاء صغير الحجم مقاوم للحرارة ويُنقع لمدّة 10 دقائق، ثمّ يُصفّى. يُمزج الفلفل الحارّ في الخلّاط الكهربائي مع باقي المكوّنات حتّى يتحوّل المزيج إلى معجون ناعم. يُستعمل منه مقدار ½ كوب لهذه الوصفة، وتُحفظ الكمّية المتبقّية في الثلّاجة، مغطّاة، لاستخدام آخر.